Entremet coco et fruits jaune

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Croustillant coco:
8 Crêpes dentelle
200 G de chocolat blanc
40 G de coco
Insert coco:
100 Ml de lait de coco
90 Ml de crème liquide
2 Feuille de gélatine
20 G de coco
30 G de sucre
Mousse fruit jaune:
250 G de coulis de fruits jaunes
5 Feuille de gélatine
300 G de crème liquide
130 G de sucre
Miroir fruits jaune:
200 G de coulis de fruits jaune
2 Feuilles de gélatine
30 G de sucre

Une génoise plate

Préparation:

Couper votre génoise à la taille de votre moule, réaliser le croustillant, fondre au bain marie le chocolat, y ajouter les crêpes dentelles émiétté et la coco, l'étaler finement sur la génoise et faire prendre au froid.

Préparer l'insert ; chauffer le lait de coco, la crème, la coco eet le sucre, faire ramollir la gélatine dans l'eau bien l'éssorer et l'ajouter à la prépa, mouler dans un moule plus petit et faire congeler. Disposer sur le croustillant encore congeler.

Ensuite préparer la mousse, faite chauffer le coulis et sucre ajouter la gélatine, faire refroidire, monter la crème et l'ajouter à la purée refroidi, couler par dessus l'insert.

Pour finir le miroir, tiédir le coulis de fruit et y ajouter la gélatine, couler par dessus la mousse, parsemer de coco grillé et laisser prendre au froid.