Petits gris et sanguins en bocaux

J'ai préparé les deux variétés dans 2 poêles différentes.

Après avoir nettoyé les champignons, les faire dégorger dans une grande poêle à feu moyen (les petits gris rendent beaucoup plus d'eau que les sanguins, il faut la vider 1 à 2 fois si besoin).

Quand il n'y a plus d'eau, je mets un peu d'huile d'olives, j'ajoute une échalote, un petit oignon, 2 gousses d'ail, le tout coupé grossièrement. Je laisse cuire 2 mn et j'ajoute un petit verre de vin blanc sec (environ 10 cl). Je mets un peu de sel, poivre, herbe de Provence, 1 ou 2 feuilles de laurier.

Je laisse cuire entre 5 et 10 mn, le temps d'évaporation du vin et je coupe le feu. Je verse ma préparation dans les bocaux en m'arrêtant à 1 ou 2 cm du haut. Je mets du vinaigre blanc jusqu'à mi hauteur et je complète avec de l'huile d'olives et Isio 4 jusqu'à effleurer le niveau des champignons. Je referme le bocal et je le renverse pour bien mélanger l'ensemble.

Ils se conservent plusieurs mois, il faut attendre au moins 15 jours avant de les goûter !!

Ils ont envie d'essayer