Pot au feu de chèvre (spécialité des Hautes-Alpes)
Une recette de plat traditionnelle par Gioisa05
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
Morceaux de chèvre
(quantité estimée par mon boucher !! on était 3)
Blancs de poireaux
Carottes
Pommes de terre
Échalotes, oignons
Clous de girofle
Herbes de Provence
Préparation:
Ce plat est typique des Hautes-Alpes (Valdaugemar), il est servi traditionnellement à l'automne.
La veille, faire cuire dans un grand volume d'eau, environ 1h30, les morceaux de chèvre pour les faire désaler et vider l'eau.
Le lendemain, remettre à bouillir environ 1h30 à 2h avec les herbes de Provence. Plus c'est cuit, meilleur c'est !! La chèvre est une viande très filandreuse.
Ajouter ensuite tous les légumes (comme pour un pot au feu traditionnel), les échalotes et les oignons piqués de quelques clous de girofle.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
On sert les morceaux de viande et les légumes dans un grand plat, accompagnés d'une mayonnaise (maison !!) ou d'un aïoli.
Bonne dégustation....
Mots-clés: carottes, Chèvre, échalotes, poireaux, pommes de terre
Publié par Gioisa05
10 commentaires
Annette
C est excellant. Dans le valgaudelmar et le chalmpsaur c est le 4 Octobre chaque année . Puis les restaurants lproposent jusqu à la fin novembre.
Marie
je viens de découvrir et c'est une tuerie
SILVE
merci pour la recette très bonne ses la première que je fait sa .
jacques
ca y est c'est le début ! je la préfère fraiche et j'ajoute dans les légumes des navets rutabaga voir du potiron; avec un aioli c'est excellent
Gioisa05
Merci Monique, peut être que tu peux en trouver dans les boucheries en Corse !
italmo
JE NE CONNAIS PAS MAIS CELA ME PARAIT DELICIEUX
MERCI DU PARTAGE
Gioisa05
Merci Notre amour de cuisine !!
Notre am❤ur de cuisine
Je n'ai jamais gouté super merci du partage!!!!
Gioisa05
Oui elle est salée Jean au départ, mais en la faisant cuire en changeant l'eau une fois la veille, elle est parfaite en fin de cuisson.
Par contre, il ne faut pas ajouter de sel à aucun moment.
C'est super bon mais je ne sais pas si on en trouve dans toutes les régions !!
jeanmerode
merci pour cette découverte, la viande est salée? j aimerai bien gouter