TRUITE ARDENNAISE FACON GIZZ

Levez les filet des truites ou faites les lever par votre poissonnier.
Vérifiez qu'il ne reste pas d'arrête, sinon les enlever à l'aide d'une pince à épiler.
Séparez vos chapeaux des pieds des champignons et gardez en 4 pour la garniture.
Préparez la farce avec les champignons : faites revenir vos lardons, ajoutez y vos champignons et laissez fondre doucement. Passez le tout à la moulinette et tartinez en la moitié des filets de truites, ceux-ci installés dans un plat graissé allant au four, recouvrez les de la deuxième partie des filets.
Couvrez chaque truite ainsi reconstituée avec une demi tranche de jambon cru dans sa longueur et un chapeau de paris blond.
Arrosez de vin blanc, sans noyer les poisson (haha très drôle).
Faites cuire au four préchauffé à 180° plus ou moins 1 heure.
Dressez les truites sur vos assiettes avec une pomme de terre nature, délayez la sauce de votre plat avec un peu de crème fraîche, et arrosez vos truites et pommes de terre de la sauce.