Layer cake aux pommes

Réalisation de la compote de pomme mousseline :

Déshabiller les pommes de leur peau et de leur coeur. Coupez-les en dés et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, le sucre vanillé, et la cannelle. Faites mijoter à feu doux pendant 30 min environ. Remuez de temps en temps. Une fois les pommes cuites (elles doivent être fondantes et en purée), vous pouvez les mixer. Je les passe au tamis après les avoir mixées et remixe les morceaux qui restent. Réserver.

Réalisation des pommes caramélisée.

Faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes et la cannelle si souhaitée. Ajoutez une fois 25g de sucre. Et ajoutez le reste au fuir et a mesure de la cuisson. Elle seront cuites quand le jus sera absorbée.

Réalisation des 4 génoises.

Préchauffez le four à 175°C. Faire fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec les sucres dans un cul de poule ajoutez-y la farine, la levure et la cannelle préalablement mélangée. Bien fouettez. Ajoutez ensuite le beurre, la compote de pomme mouseline et les pommes râpées et fouettez jusqu'a obtention d'une pate lisse. Beurrez vos 4 moules. Divisez la pate en quatre. Et versez la pate dans chaque moule a cuire pendant 42 minute. Le dessus va brunir mais ce n'est pas grave (c'est juste l'effet du sucre). Vérifier que votre génoise est cuite en la piquant avec un pic a brochette. Laissez refroidir.

Réalisation de la crème au beurre.

Faire fondre le beurre, le laisser dorer. Retirez le du feu et passez le pour enlever les particules brûlées. Le laissez refroidire et ensuite le mettre au frigo pendant environ 2 heures, il sera dur. Enfin le battre et ajoutez le sucre et la crème et battre une nouvelle fois.

Assemblage.

Mettez une génoise de base. Tartiner du reste de compote et de quelques pommes caramélisée et répèter ceci jusqu'a la quatrième génoise. A la fin, tartiner de crème au beurre en plusieurs couche. 1 première couche -> 1 heure au frigo et ceci jusqu'a la fin. Moi j'ai eu un manque de temps, je n'ai pas pu le faire mais pour un souci esthétique c'est mieux.

Décor.

C'est personnel. J'ai mis des éclats de caramel roux fait maison avec des granulé de noisette et quelques pommes.

Ils ont envie d'essayer