Tukasu ou boulles de bles cuite en ragout dans viande de mouton
Une recette de plat maison par goums
3 Commentaires
144 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
250G de farine , Quelques dattes bien mure, Oignon , Tomates ; epices au choix, 10G de levure boulangere de l'eau ; 1/2kg de viande de mouton ; 2 cuielleree a soupe de tomate concentre du sel
Préparation:
Préparez la pâte à pain :
Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis incorporez-la à250g de farine.
Faites un puits et versez-y le levain et l’huile.
Mélangez petit à petit en ajoutant environ 1 verre d’eau.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension de petite balles. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Préparez le tukasu :
Détaillez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande à l’huile chaude dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 min.
Ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.
Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu moyen.
A ce stade, et sans totalement les immerger, déposez les boules de pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Sale et epicee .
Fermez la marmite hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes).
Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis incorporez-la à250g de farine.
Faites un puits et versez-y le levain et l’huile.
Mélangez petit à petit en ajoutant environ 1 verre d’eau.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension de petite balles. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Préparez le tukasu :
Détaillez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande à l’huile chaude dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 min.
Ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.
Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu moyen.
A ce stade, et sans totalement les immerger, déposez les boules de pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Sale et epicee .
Fermez la marmite hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes).
Mots-clés: cuisine africaine, epices, farine, viande
Publié par goums
Ça a l'air bon !
Votes
- francisca07 a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
soizic45
merci petite hadjara tes recettes sont très bonnes pour tes photos demande à JIMMY il est très gentil je pense qu'il pourra t'éxpliquer tu es toute mignonne ma chérie et je te prends avec plaisir comme amie des gros bisous pour toi et ta petite famille
sisirena
miam miam!!! ça doit etre délicieux!!!
bizzzzz
goums
sos a tous j'arive pas a metre de photo