Risotto aux champignons

Dans un premier temps faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et persil. Les réserver. Dans une grande poêle mettre un morceau de beurre, faites revenir les échalottes puis le riz quand il devient translucide déglacer avec le vin blanc.

Une fois tout absorbé, verser petit à petit le bouillon de volaille jusqu'à absorbtion. Au dernier moment rajouter les champignons et le mascarpone pour qu'il soit plus crémeux.