Accras de christophine (antillais)

Coupez les christophines en deux, ôtez leur coeur filandreux, puis peler - les. Râpez -les et arrosez du jus de citrons verts. Lavez, épépinez le piment et émincez -le.

Dans une jatte, tamisez la farine avec la levure et deux pincées de sel. Battez les oeufs en omelette et incorporez -les sans faire de grumeaux, délayez avec 2 cuillerées à soupe de lait et 2 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez l'oinon pelé et haché, la ciboulette, le piment et les christophines râpées.

Mélangez intimement. Portez l'huile à 160°c environ et déposez -y la préparation par petites cuillerées. Laissez cuire 3 à 4 minutes environ , avant d'éponger sur du papier absorbant.