Confiture d'oignons

Peler et émincer les oignons. Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse. Y faire revenir les oignonsà feu doux, sans les colorer, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Lorque le jus de cuison s'est évaporé, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Verser alors le vinaigre, en remuant bien pour décoller les sucs de cuisson. Mouiller avec le vin, porter à ébullition , et faire cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide servir chaud ou froid.

Cette confiture accompagne traditionnellement les terrines.