Le bouillon d'awara de guyane (un plat traditionnel de pâque).

Un vendredi après midi en commence. 1 Er étape piler le fruit d'awara à l'aide d'un gros pilons en bois.

En éffet faut séparer la graine centrale de la chair et de la peau. 2Ème étape le malaxer avec les mains. Puis ajoutez l'eau tiède à la chair et bien la peau au fruit bien malaxer jusque les fibres se détachent parfaitement les une des autres. Qaundla pulpe est suffisamment séparée de la fibre, il faut retirer petit à petit les fibres en les éssorants très fortement avec les mains. Le jus reste dans le récipient puis filtrer au tamis. C'est le jus estimé à cuire environ (3 jours), qui est la base de votre bouillon.

Avant même d'avoir piler l'awara, vous devez allumé un gros feu de bois. (Le jus tamisé dans une grande marmite). Ce bouillon va au fure à mesure de la cuisson réduire et épaissir. Vous devez épluchez les différents légumes et les couper en morceaux. Mettre les salaissons à tremper. Les poulets boucané en 4 ou 6. Les poissons boucané coupé en 3 tronçons. Laver et étêtez les crevettes. Réservez -les. Au fur à mesure de la cuisson, votre bouillon va réduire et ressembler bien souvent à de la lave volcanique en ébullition. L'huile noire qui remonte à la surface est retirée au cours de la cuisson. Environ une heure avant la fin de cuisson, ajoutez les salaissons, et les légumes. Le poisson et le poulet déja cuits rajoutez en fin cuisson. Faire de même pour les crevettes. Le bouillon d'awara sera servir avec du riz blanc et de piment antillais.

Bon appétit !