Mousse au cidre

Prélevez et râpez le zeste e citron. Portez le cidre à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, mettez le zeste, couvrez et laissez infuser. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez ces derniers avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Versez le cidre sans cesser de tourner. Transvasez cette préparation dans une casserole à fond épais et laissez épaissir 5 mins à feu très doux, sans faire billir. Réservez dans une jatte. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, puis incorporez -les à la crème encore chaude. Servez tiède ou froide dans des verres avec des morceaux d'abricot ou de raisin.

Pour accompagner : un calvados.