Petits flans à la citronnelle

Retirez la première feuille de bâtonnets de citronnelle. Coupez la base des tiges avant de les fendre en quatre dans le sens de la longueur. Écraez -les avec un rouleau à pâtisserie. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle. Une fois tiède, filmez la casserole et laissez infuser 12h au réfrigérateur. Préchauffez lour à th 6-180°c. Ôtez la citronnelle et passez au chinois. Réchauffez le mélange lait - crème jusqu'à ébullition. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à le mélange blanchisse, puis versez -y le lait bouillant tout en remuant au fouet. Répartissez la préparation dans des ramequins indivuduels et placez - les dans un grand plat remplid 'eau chaude à mi- hauteur pour réaliser un bain-marie. Enfournez pour 30 minutes environ. Servez ce petits flans tièdes.

Accompagnr un thé noir.