Porc à la bûcheronne

Épluchez et émincez les oignons, les navets, les poireaux, et les carottes. Nettoyez les girolles. Faites fondre à feu doux 1 cuillerée à soupe de miel dans 20 cl de bouillon de volaille. Hors du feu. ajoutez 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne.

1 Cuillerée à café de gingembre frais râpé, du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Incisez le gras du carré de porc en quadrillé en formant des losanges. Avec une feuille de sauge, frottez la viande puis salez et poivrez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gras de porc de bouillon. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer une cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez les légumes, à l'exceptiondes girolles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez 2 cuillerées du bouillon parfumé, 2 feuillesde sauge ; 3 brisn de thym, du sel et du poivre. Posez le carré de porc sur les légumes, côté gras vers le haut. Enfournez et laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement du bouillon parfumé. Ajoutez les girolles au porc, en les mélangeant bien avec les légumes et laissez cuire encore 30 minutes. Enlevez les feuilles de sauge et les brins de thym avantde servir.