Rôtis de magrets farcis

Ebouillanter 2 belles feuilles de chou 3 minutes à l'eau salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Couper le reste de chou en lanières et le cuire 15 mn dans la mème eau. Nettoyer les girolles et les mettre dans une poêle sans matière grasse, saler. Cuire 5 mn à couvert, puis égoutter en gardant l'eau de végétation. Réserver un bol de girolles pour la farce. (100g environ). Préparer la farce :

Faire fondre les échalotes hachées 5 mn dans 10g de beurre, ajouter le bol de girolles, cuirre 5 mn, incorporer les noisettes grossièrement mixées et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Poivrer puis hacher. Oter la peau de 2 magret s, les poser sur le plan de travail. Étaler la farce dessus et les feuilles de chou redécoupées si besoin, puis recouvrir des 2 magrets de canard restants ficeler le tout en deux rôtis , saler, poivrer et les poêler sans matière grasse côté peau 5 à 6 mn. les cuire ensuite 30 mn au four préchauffer à 160°C. Faire rissoler le reste de girolles 2 mn dans le reste du beurre, ajouter le chou, l'eau de girolles, cuire 10à 15 mn, poivrer, ajouterle reste de ciboulette. Laisser reposer les rôtis cuits 10 mn enveloppés dans du papier d'aluminium. Servir les rôtis tranchés avec la poêlée de chou aux girolles à côté.