Rougets poêlés en croûte de jambon cru

Taillez l'aubergine, la courgette et les poivrons en petits dés. Hachez 1 gousses d'ail et l'oignon. Emondez et épépinez les tomates. Mixez les feuilles de basilic avec 1 gousse d'il et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Ecaillez et videz les rougets, coupez leur la tête puis levez les filets en gardant la queue. Badigeonnez -les à l'intérieur et à l'extérieur de puré de basilic. Envellopez chaque filet d'une demi - tranche de jambon cru et fixez - la à l'aide de deux piques en bois.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Faites suer l'oignon en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites -le dorer. Ajoutez les poivrons avec une pincée de sel et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez la courgette et l'aubergine. Faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomates, une feuille de laurier, une cuillerée à café de thym et une cuillerée à café de coriandre en poudre ou frais hachée finement. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez la purée de basilic restante et rectifiez l'assaisonnement.

D ans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Placer les rougets dans la poêle. Faites - les cuire 10 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les filets soient cuits. Servez aussitôt, accompagnés de leur petite ratatouille. (temps cuisson en tout 1h 50.).