Torcinillos de cielo (espagne)

Cassez dans un saladier 10 jaunes d'oeufs et 4 entierset une cuill à café de gousse de vanille . Du bout des doigts, enduisez de petits moules à flan avec du glucose réchauffé. Mettez de 'eau à bouillir dans la marmite basse du cuit- vapeur. Préparez le sirop : verser e sucre dans un poêlon. Ajoutez 10 cl d'eau.

Portez à ébullition. Enlevez du feu après le premier bouillon. Fouettez les oeufs. Ajoutez peu à peu le sirop chaud, en remuant toujours. Lorsque tout est bien mélangé, passez éventuellement au chinois.

À l'aide d'une petite louche, remplissez les moules à flans avec la crème. Lorsque l'eau bout dans le cuiseur à vapeur, poser les flans dans la marmite du dessus, couvrez et laissez cuire 15 minutes à 20 minutes. Laissez refroidir les flans hors du cuit - vapeur. Pour démouler es flans, secouez légèrement les moules, puis retournez -les sur un plat ou des assiettes de service. Déguster bien frais.