Acras de morue

Faited déssalez la morue la veille dans un saladier avec de l'eau a changer tout les trois heures, la peau de la morue vers le haut. Pendant au moins douze heures de temps. Une fois la morue déssalée, mettez la dans un faitout, couvrez d'eau froide, portez a ébullition et laissez cuire dix minutes. Puis égouttez-la, ôtez les arêtes restantes avec une pince à épilr, enlever la peau, et émiettez sa chair dans un mixer ou a la main. Lavezet éppépinez et émincé le piment.

Dans une jatte, tamiser la farine avec la levure et deux pincées de sel,. Battez les oeufs en omelette et incorporez les délicatement sans faire de grumeaux, délayez avec deux cuillères à soupe de lait, et deux cuillère à soupe d'eau, ajoutez l'oignon et le persil et les gousses d'ail pelé et haché très fin, et la chair de morue. Mélangez le tout intimement. Portez l'huile à 160 °C environ. Déposez -y la préparation par petite cuillérées.

Laissez cuire 3 à 4 mins elles doient ètre dorer, puis avec un écumoire enlever et absorber sur du papier absorbant. Conseil pour les accras plus aériens, battez le blanc d'oeufs en neige ferme et incoporez - les en dernier dans la pâte à accras, mélanger les bien, juste avant de les cuires.

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