Cassoulet toulousain
Une recette de plat maison par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
1Kg d'haricot blanc sec coco ou lingots, 500G de cuisse de canard + sa graisse , 500G d'épaules d'agneau désossée, 300G de collier d'agneau, 200G de lard maigre, 4 Saucisse toulouse , 1 Saucisse à l'ail cru , 1 Morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte . Pour la garniture: 4 gousses d'ail pelées et dégermées, 1 Grosse carotte pelée , 3 Oignon pelés. 2 Clous girofle , 1 Bouquet garni, 100G de chapelure , 10 Grains de poivre, Sel et poivre du moulin .
Préparation:
Faites tremper la veille les haricots blanc toute nuit à l'eau froide. Faites blanchir le lard maigre de 10 mins dans une caserole d'eau bouillante puis rincez le à l'eau froide et égouttez-le ; enfermez les grains de poivre dan une mousseline. Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne. Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte cé en rondelles, 1 oignons piqué par des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre moulu. Versez 1, 5 l d'eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijotez 1h.
Ce temps, passé, ajoutez, le saucisson à l'ail et la saucisse de toulouse et poursuivez la cuisson 30 mins. Pendant ce temps, mettez les portions de cuisse de canard dans une sauteuses faites fondre la graisse de canard et gardez- la à part. Faites dorer les morceaux de cuisse de canard dans la sauteuse puis réservz - les. coupez l'épaule et le collier en morceaux et faites les revenir dans la mème sauteuse avec 2 cuill à soupe de graisse de cuisse de canard puis salez et poivrez- retirez la viande et réservez - la. remplacez - la toujours de la mème sateuse par les 2 oignons restants hachées et les 2 gousses d'ail écrasées.
Faites - les rever à feu doux puis mouillez avec une louche dejus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 mins. Retirez le bouquet garni, l' oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que les saucisses de toulouse et la saucisse à l'ail, coupez - les en rondelles. Préchauffez le four à 120°C (th4). Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bors hauts rajoutez la graisse de canard et mettez -y la moitié des haricots prélevés par un écumoire. Ajoutez tous les morceaux de viande : agneau, cuisse de canards, lard, saucisse de toulouse et saucisse à l'ail, recouvrez de la fondue d'oignon et d'ail, et ajoutez le reste des haricots.
Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graises tiède. Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou 4 fois au cours de la cuisson. Ce plat ce prépare très tôt le matin ou la veille pour le lendemain. Bon appétit !
Mots-clés: cuisine toulousain .
Pour 100 g :
Calories 278 kcal
Protéines 8 g
Glucides 7 g
Lipides 22 g
Publié par PAN HUNG KUET