Côte de veau et ses carottes confites

Prépare un beurre clarifié : faies fondre au bain - marie le beurre doux, laissez reposer 20 mins, retirez l'écume en surface, puis versez -le dans un récipient en veillant à laisser le petit- lait (dépot blanchâtre) au fond du récipient. Pelez les carottes et laver. Retirez les tiges ds oignons, éplucher et laver leur bulbe. Taillez les carottes en petits tronçons, disposez-les dans une casserole large, ajoutez l'oignons, 80g de beurre demi-sel, le piment d'espelette, le cumin et le miel. Verser de l'eau à mi hauteur et couvrez avec du ppier sulfurisé troué en son centre.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres (au 2/3 de la cuisson, retirez le papier sulfurisé troué et laissez le liquide s'évaporer. Vérifiez l'asaisonnement et réservez au chaud. Saisissez dans une sauteuse les côtes de veau 4 mins de chaque côté dans le beurre clarifiéavec l'ail . Laissez -les reposer 5 mins sur une grille recouverte de papier aluminium, disposez -les dans un plat, laissez fondre à la surface le reste de beurre demi - sel en noisettes et parsemez de fleur de sel et de poivre. Répartissez les carotte confites autour.

Ils ont envie d'essayer