Daube de canard
Une recette de plat proposée par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Oignon 2 Carottes 1 Citron non traitée 1 Orange non traitée 150G de poitrine fumée 1 Bouteille de madiran 1 Petit verre à liqueur d'armagnac 1 Cuillère à café de gingembre en poudre 1 Bouquet garni (thym et laurier ) 3 Clous de girofles . 4 Cuisses de canard gras 2 Cuillères à soupe de graisse de canard Sel et poivre du moulin .
Préparation:
Pelez et émincer l'oignon. Éplucher les carottes. Les détailler en julienne. Laver et sécher les agrumes. Couper le citron en fines rondelles. Râper le zeste de l'orange, presser son jus. Détailler la poitrine fumée en lardons.
Dans une cocotte, mélanger la madiran avec le jus d'orange et son zeste d'orange, l'armagnac et le gingembre en poudre.
Ajoutez les lardons de poitrine fumée, les rondelles de citron, l'oignon émincé, la carotte en julienne, le bouquet garni, et les clous de girofle. Salez et poivrez les cuisses de canard et les installer dans la marinade. Couvrir et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Égoutter les cuisses et les faire colorer dans cette graisse des deux côtés. Ajoutez alors la marinade, porter à ébullition et laissez mijoter 2 heures à couvert. Le plat est prêt lorsque la viande sedécolle des os. passer la préparation dans un plat et servir aussitôt. Servez avec une purée de céléri, ou des pâtes fraîches, ou des légumes cuits à la vapeur.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 319 kcal
Protéines 4,9 g
Glucides 19,5 g
Lipides 14,7 g
Publié par PAN HUNG KUET
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
italmo
une belle recette