Parmentier de confit au canard
Une recette de plat facile par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1Kg de pommes de terre à purée (Bintje , par exemple) , 4 Cuisses de canard confites, 15 Cl de bouillon de volaille , 40 Cl de lait , 25 G de beurre , Deux pincées de noix muscade, 1 Gousse d'ail , 2 Échalotes , 1 Verre à liqueur d'amagnac , 1 Cuill à soupe de persil , 75G de beaufort râpé , Sel poivre du moulin.
Préparation:
Peler les pommes de terre. Les émincer en fines rondelles. Prélever 2 cuillerées à soupe de la graisse des canards. La faire fondre dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre pendant 5 mins. Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 10 mins environ, en remuant de temps e temps.
Au bout de la cuisson, les pommes de terre se détacheent d'elles -mèmes en purée. Les écraser au presse purée, en ajoutant le lait chaud et le beurre. Saler, poivrer, muscader et réserver. Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre les cuisses confites dans une poêle et chauffer pour faire fondre la graisse. Les égoutter, enlever leur peau (la conserver pour réas des fritons en la faisant frire dans la graisse, jusqu'à ce qu'ele soit croustillante), et les désosser.
Peler l'ail et les échalotes. Émincer les échalotes. Ne garder que l'équivalent de 1 cuillerée à soupe de graisse dans la poêle des canards. Y faire revenir les échalotes pendant 3 minutes. Aouter la chair de canard, l'ail préssé, l'armagnac et le persil haché.
Faire revenir ce mélange pendant 5 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Graisser un plat à gratin. Y étaler la moitié de la préparation au confit. Recouvrir de la moitié de la purée. Étaler le reste de conft et terminer par une couchde purée.
Saupoudrer de beaufort râpé , déposer quelques noisettes de la graisse des confits et mettre au four à 200 °c (th 6-7) pour 15 mins de cuisson. Servez aussitôt, accompagné d'une salade verte.
Mots-clés: canard
Une portion (env. 470 g) :
Calories 457 kcal
Protéines 9,3 g
Glucides 51,4 g
Lipides 9,3 g
Publié par PAN HUNG KUET
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça bon.
2 commentaires
jeanmerode
un bon parmentier de canard
joslattes
Merci Pan - j'ai réalisé ce plat facile à faire et tous les ingrédients à portée de tous porte-monnaie (ca compte bcp) - succès remporté - A refaire et le même -