Rillette de canard
Une recette d'entrée proposée par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
250G de poitrine de porc 1 Carotte2 Échalotes 2 Cuisses et 2 ailes de canard gras. 1 Bouteille de vin blanc . 1 Branche de romarin2 Feuille de laurier 12 Cuillère à café de poivre en grains. Sel.
Préparation:
Détailler la poitrine de porc en fins bâtonnets. Peler et emincer la carotte et les échalotes. Metrre les cuisseset les ailes de canard dans un saladier. Ajouter les bâtonnets de poitrine de porc , et la carotte et les échalotees émincées, le vin blanc, la branche de romarin, le laurier etle poivre en grains.
Couvrir et laisser macérer toute une nuit au frigérateur. Le lendemain, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Saler. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de canard. Oter la peau, puis le désosser. Remettre leur chair dans la cocotte et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Et à découvert, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, le jus presque entièrement réduit. Oter la branche de romarin et l feuille de laurier ; puis déchiqueter la chair de canard à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Puis passer la préparation dans une terrine. Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur. Attendez 24h avnt de déguster.
Publié par PAN HUNG KUET