Rougets poêlés en croûte de jambon cru

Taillez l'aubergine, la courgette et les poivrons en petits dés. Hachez 1 gousses d'ail et l'oignon. Emondez et épépinez les tomates. Mixez les feuilles de basilic avec 1 gousse d'il et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Ecaillez et videz les rougets, coupez leur la tête puis levez les filets en gardant la queue. Badigeonnez -les à l'intérieur et à l'extérieur de puré de basilic. Envellopez chaque filet d'une demi - tranche de jambon cru et fixez - la à l'aide de deux piques en bois.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Faites suer l'oignon en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites -le dorer. Ajoutez les poivrons avec une pincée de sel et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez la courgette et l'aubergine. Faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomates, une feuille de laurier, une cuillerée à café de thym et une cuillerée à café de coriandre en poudre ou frais hachée finement. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez la purée de basilic restante et rectifiez l'assaisonnement.

D ans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Placer les rougets dans la poêle. Faites - les cuire 10 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les filets soient cuits. Servez aussitôt, accompagnés de leur petite ratatouille. (temps cuisson en tout 1h 50.).

Ils ont envie d'essayer