Brochettes de ris d'agneau à la réglisse
Une recette de plat proposée par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
250G de ris d'agneau 12 Petites pommes de terre 4 Bâtons de réglisse 1 Mangue 250G de choux fleur 50G de roquette 2 Échalotes 50G de beurre 20G de cerneaux de noix 20Cl de vinaigre 1 Branche de thym 1 Feuilled laurier Sel .
Préparation:
Plongez les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée puis épluchez - les. Détaillez le chou- fleur en bouquets, cuisez ceux -çi 5 minutes à l'eau bouillante salée et écrasez - les à la fourchette. Ajoutez 10 cl de vinaigrette, mélangez bien puis répartissez cette purée au centre de chaque assiette. Lavez, rincez et faites bouillir les ris d'agneau 3 minutes. En départ eau froide, avec le thym et le laurier.
Refroidissez -les aussitôt, coupez -les en morceaux et réserez -les. Concassez les cerneaux de noix. Pelez la mangue et les échalotes et découpez -les en brunoise. Mettez celle - ci dan le reste de vinaigrette et assaisonnez en la roquette. Confectionnez les brochettes en alternant des morceaux de ris d'agneau et des pommes de terre sur les bâtons de réglisse.
Poê^lez - les rapidement dans le beurre puis disposez - les sur la purée de choux -fleur froide. Servez accompagné de la roquette. Peut aussi préparez avec le ris de veau cette recette.
Pour 100 g :
Calories 85 kcal
Protéines 3 g
Glucides 9 g
Lipides 2 g
Publié par PAN HUNG KUET
