Couscous de canard

La veille mettre les pois chiches à tremper dans un saladier d'eau froide. Le lendemain, verser la semoule dans un grand plat creux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Et 50 cl d'eau. Bien mélanger et laissez reposer 30 minutes. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans un couscoussier (ou, à défaut dans une cocotte). Y faire dorer les cuisses de canard, sur toutes leurs faces. Pendant 15 minutes. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Ôter les cuisses de canard du couscoussier. Y faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez le ras hanout, les tomates concassées et les pois chiches. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre les cuisses de canard et mouiller avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter 45 minutes. Au bout de 30 minutes de repos. Mettre la semoule dans la passoire du couscoussier. Placer celle- çi au dessus du bouillon en train de mijoter et laisser cuire 20 minutes.

Durant ce temps, peler les carottes, les navets, et les pommes de terre. Laver les courgettes couper leurs extrémités. Couper les carottes et les courgettes en tronçons ; les navets et les pommes de terre en deux. Remettre la semoule dans un plat creux. Ajouter 10 cl d'eau froide et la rouler entre les mains. Laisser reposer 20 minutes. Au bout de 45 minutes de cuissson verser une louche de bouillon dans un bol et y faire tremper les raisins secs. Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre dans le couscoussier. Laisser mijoter 20 minutes. Au bout de ce temps ajouter les courgettes. Remettre la semoule dans la passoire, la déposer dessus de la préparation et faire cuire 20 minutes. Incorporer au couscou le beurre coupé en petits morceaux. Bien séparer les grains avec une fourchette. Répartir la griane de couscous sur un plat long disposer les cuisses de canard au dessus. Passer le bouillon et les légumes dans une soupière. Saupoudrer de persil ciselé. Servir aussitôt avec les raisins secs et de la harissa.

Ils ont envie d'essayer