Crabe aux piments

Plongez les crabes 3 minutes dans l'eau bouillante pour les endormir, puis laissez -les refroidir un peu pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Pour les décortiquer, retourner - les sur un plan de travail (les pattes versle haut), soulever le tablier et tirez dessus pour le détacher. Enfoncez la lame d'un couteau solide entre la carapace et l'intérieur (le coffre) et faites levier dessus pour sortir le coffre. Décrochez les branchies (filaments blanchâtres) et enlever les oeufs et les membranes. Brisez les plus grosses avec une pince à crustacées.

Versez l'huile dans un wok et faites revenir à feu vif l'ail, le gingembre et les piments. Ajoutez les sauces, le sucre, le fumet de poisson et l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes en remuant constamment. Réservez les deux tiers du liquide dans un saladier. Plongez les pinces des crabes dans le reste de liquide et laissez les cuire 4 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur. Réservez au chaud. Faites cuire en deux fois le corps des crabes dans le liquide réservé 5 minutes pour chaque tournée. Remettez ensuite tous les morceaux des crabes dans le wok avec leur jus de cuisson et réchauffez - les à feu vif (1 minute environ). Saupoudrez de coriandre et servez sans attendre, avec des piques et des rince- doigts.

Ils ont envie d'essayer