Mijotée de la mer au lait de coco
Une recette de plat au lait de coco par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
12 Langoustines500G de coques400De filet de cabillaud1 Échalote40G de beurre25Cl de lait de coco25L de fumet de poisson1 Bouquet de ciboulette15Cl de vin blanc sec1 Bouquet d'estragonSel Poivre
Préparation:
Laver les coques. Faire revenir l'échalote hachée avec 10g de beurre et 1 brin d'estragon. Ajouter la moitié du vin et les coques. Les faire ouvrir 5 mn à feu vif. Réserver au chaud etfiltrer le jus de cuisson. Couper le cabillaud en quatre.
Décortiquer les langoustines en gardant leurs queues. Porter à ébullition le fumet avec 2 brins d'estragon et le reste du vin, pocher le cabillaud 10 mn à feu doux. Filtrer le fumet. Mélanger le fumet et le jus des coques, porter à ébullition et lier avec le lait de coco. Poivrer et saler si nécessaire.
Incorporer la ciboulette et le reste d'estragon ciselés. Ajouter les coques et le cabillaud. Poêler les langoustines 5 mn avec 30g de beurre. Servir la mijotée dans des assiettes creuses avec les langoustines.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 404 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 4,8 g
Lipides 28,9 g
Publié par PAN HUNG KUET
Sissum
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