Rouget de roche aux saveurs d'Alicante
Une recette de plat proposée par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Petits rougets barbets , 4 Grand gambas rouges , 2 Tomates , 1 Poivron rouge , 1/2 Oignon , 2 Pommes de terre , 5Cl de vin blanc , 8 Pignons de pin , 1 Pincée de pistils de safran , 1 Brance de persil , 2 Feuilles de laurier , 1 Gousse d'ail , 20 Cl d'huile d'olive , Sel .
Fumet de poissons : 1 Poireau , 1 Tomate , Parures de poisson (tête de poisson queue).
Préparation:
Videz et écaillez les 4 rougets. Coupez les têtes et les queues et réservez- les pour le fumet. À l'aide d'un couteau, entaillez la chair sur un seul côté. Salez. Enrobez -les légèrement d'huile d'olive e faites -les cuire à la plancha.
Préparez le fumet en coupant la tomate et le poireau grossièrement. Dans une marmite, remplie d'eau, faites cuire, environ 20 min, les morceaux de poireau et tomate avec les parures des rougets. Filtrez le fumet. Épépinez le poivron rouge et coupez -le en lamelles. Épluchez les pommes de terre, découpez - les en rondelles ainsi que les tomates.
Pilez les pistils de safran. Épluchez le demi-oignon et coupez le en julienne. Dans un poêlon, versez 10 cl d'huile d'olive et faites-le frire. Avec l'huile d'olive restante, faites revenir séparément les lamelles de poivron, les rondelles de pommes de terre et de tomates. Dans le poêlon des oignons, ajoutez les pommes de terre, le poivron et les tomates.
Versez le vin blanc. Déposez les pistils de safran pilés. Salez. Ajoutez le persil rt à l'ail haché, le laurier, les pignons. Disposez les gambas décortiquées et les rougets.
Versez le fumet filtré. Faites cuire, au four, à 180 c environ 8 min. Dressez dans l'assiette le rouget de roche aux saveurs d'alicatante.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 504 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 11,8 g
Lipides 44,2 g
Publié par PAN HUNG KUET
Votes
- francisca07 a trouvé ça délicieux!.