Khobz Dar - Pain à la semoule de blé dur et aux graines de nigelle comme une brioche!
Une recette d'entrée très facile par Habiba
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 1 fleur de 7 boules ou 1 pain scuplté: 500g de semoule de blé dur extra-fine 1 + ½ càc de sel ½ càc de sucre 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la déco 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 40g de levure fraîche fraisée dans la semoule 35g d’huile de tournesol (de préférence à l’huile d’olive pour une fois) 170g d’eau plus que tiède (à votre sensibilité) 2 càc de graines de nigelle
Préparation:
Dans un saladier, versez la semoule, le sel, le sucre, la levure et les graines. Mélangez le tout puis ajoutez l’huile et fraisez entrer vos deux mains pour éviter les grumeaux.
Faites un puits au milieu où vous casserez les œufs. Mélangez les avec les doigts puis ajoutez l’eau et incorporez la semoule petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez collante.
Transférez la pâte sur votre plan et travaillez-la jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien élastique encore un peu collante (méthode Berthinet : on soulève la pâte à 2 mains et on la fait claquer sur le plan de travail pour l'assouplir tout en la gorgeant d'air).
Enduisez vos mains d’huile pour manipuler plus facilement la pâte.
Chemisez une plaque avec du papier sulfurisé huilé et façonnez les boules ou aplatissez le pâton que vous décorerez à la roulette ou simplement avec un couteau.
Couvrez d’un torchon propre légèrement humide et laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 190°c.
Mélangez le jaune d’œuf à une petite pincée de sel et étalez du bout des doigts sur toute la surface sans appuyer. Parsemez de graines de nigelle et enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez !
NB : On peut en faire une version sucrée : diminuez fortement la dose de nigelle, ajoutez 50g de sucre à la pâte et décorez avec du sucre perlé !
Mots-clés: graines de nigelle, khobz dar, pain, Pain traditionnel algérien, semoule de blé dur
Une portion (env. 120 g) :
Calories 199 kcal
Protéines 4,9 g
Glucides 24,6 g
Lipides 6,2 g
Publié par Habiba
26 commentaires
Amble
La pâte au lieu de gonfler s'est étalée, la pièce ne devait pas être à la bonne température.
Je l'ai mis dans un moule à manqué et le résultat est concluant.
Le résultat est bien.
Par contre est ce qu'il existe une version avec farine et semoule?
Merci beaucoup
Moon31
Merci pour cette super recette .
mystic05
excellent avec la chorba
S.B.
Excellente recette, je l'ai réalisée en version sucrée (50g) et sans les graines de Nigelle. Le résultat est vraiment sympa, comparable à du paint au lait malgré qu'il n'y ai pas de lait ni de beurre.
Merciiiiiiiiiiiiii
sissoucpascher
Super, mes enfants adorent.Merci.
Suzanne
Bravo! Ça fait 28 ans que je suis mariée à un algérien et jamais je n ai pu obtenir LA recette du khobz! Passionnée par la cuisine du Maghreb en général, chez moi le couscous oranais fusionne avec celui de Casablanca et tout le monde se régale (je suis alsacienne)ça fait donc de nombreuses années que j essaye des recettes de pain mais là c est le summum, la recette est inratable et c est un vrai délice! Merci de tout mon cœur
Suzanne
Invité
joliiiii
Invité
delicieux et simple a faire machaallah mon pain est desormais aussi bon que celui de mes amies merci HABIBA
Federica
Merci Habiba, l'essayer c'est l'adopter, ce pain est un régal, pour les papilles et pour les yeux.
lilou
Mille merci pour la recette... je l ai suivi et le resultat etait parfaiit..