Poulet à la basquaise

1) Videz, flambez le poulet ou faites-le vider et flamber par votre marchand de volailles ; découpez-le cru en 12.

Morceaux environ, 6 gros ; 2 pour chaque patte (pilon et cuisse), 1 pour chaque aile ; 6 petits, 2 pour le croupion,

2 Pour les blancs de poitrine, 2 pour la carcasse de poitrine.

2) Pelez les tomates ; ouvrez-les ; retirez les graines et coupez la chair en menus morceaux ; pelez les oignons ;.

Hachez-les ; pelez et hachez les échalotes ; faites griller les poivrons à feu vif jusqu'à ce que la peau devienne.

Noire et se boursoufle ; passez-les alors rapidement à l'eau froide, pelez-les ; la peau s'en va très facilement ;.

Ouvrez-les ; retirez les graines et coupez les poivrons en lanières.

3) Dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive, salez et poivrez les morceaux de poulet puis jetez-les dans l'huile d'olive bien chaude ; laissez-les prendre couleur en les remuant fréquemment.

4) Coupez le jambon en petits morceaux ; ajoutez-le à la cuisson du poulet ainsi que les échalotes hachées ;.

Laissez bien<<revenir>> (ou dorer) ; lorsque le tout a pris une belle coloration blonde, retirez du feu et.

Maintenez au chaud, par excemple au-dessus d'une casserole d'eau bouillante ; dans le jus de cuisson.

Faites revenir les lanières de poivrons ; laissez-les cuire 8 à 10 minutes ; épluchez et hachez les 2 gousses.

D'ail ; retirez les poivrons et ajoutez-les aux morceaux de poulet ; mettez alors les oignons hachés dans.

Le sautoir et laissez-les blondir ; lorsque les oignons sont bien revenus sans toutefois être trop colorés,

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé ; laissez cuire le tout 10 minutes et remettez dans cette.

Préparation les morceaux de poulet, le jambon et les poivrons ; couvrez et laissez achever la cuisson.

5) Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement ; disposez les morceaux de poulet dans un plat creux ;.

Entourez-les avec la garniture.

Ils ont envie d'essayer