Assiette roti chevreuil, reste du plat cuisson de papilles et pupilles

Préparer l assiette tiédir légérement les chataignes.

Pour le 25 cuissot chevreuil.

Un cuissot de chevreuil !!!! Apres la marinade photos oubliées.

1 Kg 8 oo

Un demi litre de bordeaux.

2 Oignons piqués de clous de girofle.

1 Échalottes.

2 Gousses d ail fumé pour moi, venant du nord.

1 Bouquet garni.

Sel poivre persil plat, thym, laurier.

Huile d olives.

 Lardons

Deux carottes coupées en rondelles.

Une tomate

Laisser mariner une journée le chevreuil avec tous les ingrédients.

Le sortir mettre ds un plat allant au four.

Badigeonner de foie gras, mélange huile, ajouter sel poivre.

Préchauffer four a 250 degrés.

Pour la cuisson je me suis servie de la recette papilles et pupilles  Lien ici

Enfourner pour 5 mn de cuisson ; ; ; tourner recuire 5 mn ;.

Laisser refroidir le four,

Couvrir la viande d un papier cuisson.

A th 85 ré enfourner le plat, et cuire a cette température 4h ; un peu mons pour nous.

Laisser reposer la viande un peu avant de découper.

Pour la sauce réduire le vin et les légumes mixer ajouter créme fraiche selon choix.

Servi avec chataignes, pommes aux airelles.

 Lien ici