Coquilles st jacques,sauce corail et bardes;;;

Préparer les st jacques bien nettoyer les noix les couper en deux réserver au frais,

Préparer et nettoyer les bardes mettre ds passoire ajouter 2 c a soupe de gros sel dégorger 5 mn, rincer, renouveler l opération , essorer couper en petits morceaux, réserver,

Éplucher hacher finement les échalottes.

Couper poireau en fines lamelles ; puis les champignons,

Poser une casserole sur le feu doux mettre 2 c a s de beurre ajouter échalottes, poireau, champignons, les bardes, mélanger laisser suer 10 mn,

Ajouter le vermouth, l eau, monter a feu moyen ajouter créme mélanger saler poivrer baisser le feu réduire de moitié.

Filtrer la sauce.

Mettre corail mixé avec un peu de sauce pour bien mélanger puis le reste de sauce ; ; rectifier assaisonnement,

Remettre sur feu doux et ajouter les st jacques ; la sauce ne doit pas bouillir : mettre en coquille et saupoudrer de ciboulette ; j ai mis du gruyére.

Mettre ds coquilles cuire 20 mn selon taille des contenants.

Comme j avais 3 kg de st jacques ; ; j ai congelé des st jacques nature,, et gardé la sauce p our d autres préparations.

Je me suis servie d idées donnée s par françois le boulanger et martine perthuis merci.