Asperges sauce hollandaise
Une recette d'entrée simple et rapide par hanor
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
Un kilo d aspergesDeux c a s d eauDeux c a s de vinaigre de vin blancUn quart de c a café de poivre noir concasséDeux jaunes d oeuf200Gr de beurre doux fonduSaladeDeux oeufsPersilUne vinaigrette citron , vinaigre de fruits, un peu d eau, persil Deux oeufs
Préparation:
Cuire les oeufs durs, laisser refroidir.
Cuire les asperges lavées épluchées 15 MN ou plus si besoin, ds eau bouillante salée.
Elles doivent etre molles.
Pour le plat enlever partie inférieure, pour des flans ou potages.
sauce hollandaise
Porter a ébullition eau, poivre, vinaigre ds petite casserole.
Laisser mijoter, et réduire, il reste la valeur d une c a s de liquide.
, A l aide d un fouet, incorporer les jaunes d oeufs.
Laisser tiédir, mettre ds un saladier supportant la chaleur.
Mettre sur un récipient avec de l eau frémissante, celle ci ne doit pas toucher le fond du saladier.
Fouetter jusqu a ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Verser peu a peu le beurre fondu en fouettant,
Cela devient crémeux.
Mettre un peu de persil , facultatif.
Préparer les assiettes : les oeufs écasés dessus.
La sauce mise séparemment.
Mots-clés: asperges, beurre doux, jaunes d oeufs, poivre, vinaigre de vin blanc
Publié par hanor
Votes
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
hanor
Bonjour. Christiane 'tu pars. Bientôt à la mer' . Bisous
pentrez
Coucou Huguette, bonne recette d'asperges.