Terrines de poissons recette donnée par françois le boulanger
Une recette donnée par francois le boulanger
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
800Gr de poissons blancs sans parures, flétan, turbot; st pierre! ! ! ! ! 200Gr de bardes de st jacques bien lavées6 A 8 langoustines ou grosses crevettes1 C a s d algues séchées10 Gr de sel de merPoivre de cayenne4 Blancs d oeufs500Gr de créme fraiche25 Cl lait entier75 Gr de beurre100Gr farine tamiséeSel, poivre, 4 épices4 Jaunes d oeufs
Préparation:
Dans une russe bouillir lait beurre, sel, poivre, 4 épices,
Verser en une fois la farine tamisée, travailler sur le feu jusqu a décollement de la casserole ; couper le feu.
Incorporer un par un les jaunes, ajouter algues, réserver.
Raidir langoustines au beurre ; on peut flamber au calva.
Mixer poissons, bardes de st jacques, finement, incorporer a la préparation précédente, assaisonner.
Mettre farce ds cul de poule, placer sur glace pilée ; travailler 5 mn ; ajouter blancs un par un ; la créme bien froide.
Beurrer terrine rectangulaire mettre la moitié de la préparation :
Aligner les langoustines.
J ai fait avec des st jacques également ds petit contenant.
Recouvrir du reste de la préparation.
Couvrir mettre ds un bain marie chaud,
Cuisson a 180 degrés 1h30 a 2 heures.
Servi avec vinaigrette au kiwis.
Mots-clés: bardes st jacques, beurre, créme fraiche, épices, farine, oeufs, poissons blanc
Une portion (env. 210 g) :
Calories 603 kcal
Protéines 25,8 g
Glucides 8,6 g
Lipides 47,3 g
Publié par hanor
10 commentaires
hanor
Bonjour azazael
Je trouve les algues séchées et divers produits de la mer
L été en bord de mer des magasins spécialisés mais sur internet ou peut-être ds boutiques bio
On doit pouvoir en trouver. J espère que vous en trouverez
Bonne journée meilleurs vœux
azazael
où dénicher de l'algue séchée?
hanor
merci kat; dominique bizzz
katcelau
je ne ss pas poisson comme tu sais !!mais elle est bien belle !! bizzz kat
Mamyloula
bien belle terrine bisous
hanor
merci maryline h, bisous santé bonheur!!!!!!!
marylineH
Ça doit être bien bon, bisous et bonne année Hanor
hanor
merci jean; cuisinette bisous
cuisinette
belle recette de poisson. merci beaucoup.bises.
jeanmerode
bonne recette de terrine de poisson