Poularde fermiére aux champignons
Une recette de plat proposée par hanor
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Belle poularde 1kg 500 environ
200 Gr de girolles
100 Gr d é"chalottes hachées
1 Bouquet garni
100 Gr de persil haché
50 Gr de beurre clarifié
Sel poivre
2 Jaunes d oeufs
1 Dl d huile d arachide
1 Fond de veau
1/2 Boite de créme double
1/4 De vin blanc de moselle
1 Rouleau de pate feuilletée
Recette prise ds recettes gourmandes de moselle:Recette avec girolles de sous bois et truffe mise ds cassolette avant la pate feuilletée
Préparation:
Désosser le poulet j ai pris un poulet jaune, émincer en en flamméches la chair.
Mettre ds un bol et mariner avec vin blanc, persil, échalottes ; et bouquet garni.
Une heure aprés égoutter la chair garder la marinade.
Faire suer la chair et les champignons pour moi mélange girolles et champignons de paris.
Dans une poele trés chaude avec le beurre clarifié,
Déglacer avec jus de veau,
Crémer avec créme double, laisser mijoter et réduire a feu doux pendant 20 mn.
Mettre la poularde et ses garnitures dans des cassolettes.
Remplir avec jus de cuisson ; couvrir complétement.
Récouvrir la cassolette de pate feuilletée.
Dorer avec un jaune d oeuf.
Mettre au four a 180 degrés 20 mnjusqu a coloration de la pate.
Dans les petites cassolettes j ai mis des champignons, des topinambours que j avais poélés et de la sauce avec une pointe de foie gras.
Avec la carcasse les ailes j ai fait un consommé de volaille avec des légumes.
Mots-clés: beurre oeufs, girolles;créme, pate feuilletée, poularde, vin blanc;persil;bouquet garni
Publié par hanor
14 commentaires
italmo
superbe recette complète le plat et le consommé merci huguette et bisous
hanor
merci phatty véronique félicia et invité
Veronique
très belle recette de poularde, bises
fanfan
Ça à l'air très bon !