Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

1/ Couper le foie gras en morceaux. Le mixer puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.

2/Ajouter la moitié (15 cl) de a crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette. Mélanger délicatement réctifier l'aissaisonnement.

3/ Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaze selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et le laisser reposer 60 mn au frigo.

4/ Dans des petites cuilères de mise en bouche placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En forme d'anneaux.

5/Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la derniére minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite. Décorer avec de l'anet. Servir et dégusté.

Ils ont envie d'essayer