Or liquide ghee
Une recette d'entrée maison par yeux friands et bouche bée
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
,,Beurre non salé de la meilleure qualité possible,,,,
Préparation:
Le ghee est l'une des trois matières pures de l'Ayurveda. A ce titre, de même que le camphre naturel et le miel, il a des propriétés subtiles puissantes. Bon pour tous et à tout moment, il est considéré comme la meilleure de toutes les graisses par la tradition ayurvédique. Il tonifie le foie au contraire des autres huiles, et il agit comme un détoxifiant.Il réchauffe. Il donne un beau teint et améliore la vue. Il nourrit, adoucit, assouplit, facilite le transit intestinal.
On dit aussi qu'il amène chance et prospérité.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à fond épais et à feu très doux.
Laisser la mousse monter puis se changer lentement en couche translucide jusqu'à ce que le beurre
se soit complètement clarifié, c'est-à-dire quand il ressemble à de l'or et qu'il est aussi transparent que de l'eau, sans y toucher sinon au bout de la cuillère.
Dès que l'odeur qui s'en dégage vire à la noisette ou au caramel, ou que les bruits de craquement ont cessé,
éteindre le feu, laisser tiédir lentement et filtrer à travers une mousseline.
Conserver à l'abri de la lumière dans un bocal clos mais pas au réfrigérateur.
A consommer sous un mois si vous ne pensez pas apprécier la délicate odeur rance qui peut le parfumer plus tard. Attention à ne jamais le toucher avec les mains si vous ne voulez pas qu'il rancisse !
Mots-clés: ghee
Publié par yeux friands et bouche bée
3 commentaires
Hilare
Piniouf: désolée de vous répondre tardivement mais j'étais en voyage. Je pense que oui, on peut utiliser du ghee pour frire des frites. Je sais que certains dessert ayurvédiques sont frits dans du ghee. Je suppose que c'est pareil pour les frites. D'autant plus que le ghee ne contient plus d'impuretés laitières et de ce fait, il supporte les fortes chaleurs (il ne brunit pas).
piniouf
Bonjour,
Une petite question : puis je faire des frites en remplaçant l'huile ou la graisse par du ghee ?
Merci d'avance pour la réponse
yolande Jeannette
une façon pour bien enlever le petit lait consiste à mettre le beurre au réfrigérateur quand celui-ci est froid puis quand il a durci,de le passer sous l'eau afin d'enlever toutes les particules blanches dessus(petit lait).