Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettinis de betterave, une vinaigrette pistachée
Une recette d'entrée originale par yeux friands et bouche bée
4 Commentaires
151 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse betterave
12 noix de Saint-Jacques
Huile de noisette
2 cs d'huile de pistache
1 cc de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
1 bouquet de fleur de coriandre (pas trouvé, j'ai simplement mis une feuille de coriandre)
sel
Préparation:
Mettre les noix de Saint-Jacques, préalablement nettoyées, au congélateur.
A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,
Trancher la betterave en spaghettis.
Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.
Emulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur.
Et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,
Déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour.
Un filet de vinaigrette.
Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.
Source : "Cru" de Patrick Mikanowski.
A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,
Trancher la betterave en spaghettis.
Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.
Emulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur.
Et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,
Déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour.
Un filet de vinaigrette.
Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.
Source : "Cru" de Patrick Mikanowski.
Mots-clés: betterave, entree noel, huile de pistache, Noix de Saint-Jacques, saint jacques
Une portion (env. 80 g) :
Calories 94 kcal
Protéines 0,8 g
Glucides 5,1 g
Lipides 5,9 g
Publié par yeux friands et bouche bée
Ça a l'air bon !
4 commentaires
zouzou
très appétissant ta recette, merci
orchidée
Royal merci
yeux friands et bouche bée
Dans la recette originale, la noix est taillée en trois morceaux.
Tu peux bien évidemment la tailler complètement en carpaccio si tu préfères
anick
5 coeurs ....... mais je mettrai un petit bémol sur la st jacques crue entière , personnellement je la taillerai en carpaccio , bonne entrée