Parfait à la mangue et ses biscuits craquants aux noix de macadamia

Préparez le parfait : Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, ajoutez 150 g de sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Dans un bol, battez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez au mélange œufs-sucre en soulevant délicatement avec une spatule. Mettez de coté ¼ de la chair de mangue que vous couperez en petits dés pour la décoration. Passez le reste de la mangue au mixer et ajoutez à la préparation. Versez la préparation dans un petit moule à charlotte et mettez au congélateur pendant au minimum 3 heures. Donnez quelques tours de cuillère au bout de la 2ème et 3ème heure.

Préparez les biscuits craquants : Dans un bol, travaillez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre glace, la pincée de sel, la chicorée et les noix de macadamia.  Mettez la farine dans un saladier, montez les 2 blancs d'œufs en neige et ajoutez-les petit à petit à la farine. Ajoutez-y ensuite délicatement le mélange beurre-chicorée. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez un plaque d'une feuille de papier sulfurisé beurrée puis étalez-y finement l’appareil pour former de petits biscuits. Faites cuire 6 minutes au four. Décollez lorsque c’est encore tiède.