Gâteaux au chocolat adaptés de Pierre Hermé
Un vrai délice.! - Invité Nadia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la Dacquoise:,
90 g de poudre de noisette,
100 g de noisettes (du Piémont d’après Pierre Hermé !),
100 g de sucre glace,
3 blancs d’œuf,
30 g de sucre en poudre,,
Pour le Praliné :,
100 g de dentelle de crêpe (biscuits bretons que l’on trouve en supermarchés, à défaut n’importe quel biscuit feuilleté),
50 g de beurre,
40 g de chocolat pâtissier,,
Pour la crème chantilly au chocolat :,
40cl de crème fraiche entière,
240g de chocolat au lait,,
Pour la décoration :,
Cacao en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 165 degrés et torréfiiez-y les noisettes. Laissez refroidir les noisettes et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, battez les blancs d’œuf en neige puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Dans un bol mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace puis incorporez dans les blancs en neige. Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une couche de 1, 5 cm d’épaisseur. Parsemez le dessus avec les noisettes hachées.
Faites cuire 20 à 30 minutes à 150 degrés (surveillez bien la cuisson). Laissez refroidir puis découpez des petits disques à l’aide d’un cercle.
Préparation du praliné :
Ecrasez la dentelle de crêpe avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et mélangez les deux. Incorporez la dentelle de crêpe écrasée. Etalez un bonne couche de ce mélange sur le dessus des disques de Dacquoise. Mettez au frais.
Préparation de la crème chantilly au chocolat :
Portez la crème fraiche à ébullition. Coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez pour obtenir un mélange homogène et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Battez au batteur électrique pour faire monter la chantilly. Cela prend environ 5 minutes à condition que le mélange soit bien froid. Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour faciliter la tache.
Finissez le montage à l’aide d’un cercle : ajoutez une couche d’environ 5 cm de chantilly au chocolat par-dessus la couche de praliné. Décorez le dessus de cacao en poudre et de quelques éclats de noisettes.
Mots-clés: chocolat, dacquoise, gateau au chocolat, patisserie, Pierre Hermé
Une portion (env. 200 g) :
Calories 890 kcal
Protéines 12,3 g
Glucides 61,4 g
Lipides 61,4 g
Publié par Hilda
10 commentaires
frantzie
Quel taille (en cm) de cercle faut-il utiliser ? S'agit-il de cercles individuels ?
Invité
SUPER, UN SEUL BEMOL, LE PRALINé NE SE FAIT PAS AVEC DU CHOCOLAT!mais avec du praliné en pate(se trouve en général dans les magasins pro), ou si pas, le praliné en plaque comme celle de choco, mais c'est moins fin.
Nada
Merci pour cette recette. C'est un vrai délice.
J'ai mis des meringues à la place du dacquoise pour manque de temps.
Invité Nadia
testé et plus qu'approuvé!! un vrai délice!
kaki
Merci pour cette recette divine. J'ai suivi exactement la recette et il n'y a rien a modifier. Il est très facile à réaliser. Mes invités étaient bleuffés et persuadés que le gâteau provenait de chez le patissier. Recette à essayer absolument sans hésiter.
magali M
je pense que cést une extraorinaire recette, merci!
Mimimistic
ça c'est de l'art ! hmmmm.....j'en ferais qu'une bouchée !!!
PHILO
Quel délice ce dessert !
malamaire
du chocolat encore, encore, encore, j'adore ça !!!
Pour les bricks, je crois que pour qu'elles soient dorées à souhait, il faut bien les enduire de beurre fondu ( ok pour la ligne, c'est pas top mais qu'est-ce que c'est bon !!!). J'espère avoir répondu à ta question ...
Doria
Très joli ! Et bien délicieux !