PAELLA ( la vraie recette familiale )

6 Avant toute chose, préparer les moules. Laver et éliminez toutes celles qui sont douteuses et les mettre dans une grande marmite avec toute l'eau. Portez juste à ébullition pour les faire ouvrir. Sortir les moules ouvertes avec une passoire et surtout bien garder toute l'eau que vous filtrerez. Séparez ensuite les coqilles pour ne garder que celle garnie (sinon cela fait trop de coquilles. Réservez l'eau de cuisson ainsi que les moules.

- Ensuite, préparez ce que j'appelle " la picada " :

- Epépinez les poivrons et les couper en petits quartiers.

- Pelez les tomates et couper en quartiers.

- Effeuillez tout le bouquet de persil.

- Dans une grande poele qui servira à faire la paella, versez l'huile d'olive et faire revenir les poivrons, mi-cuits.

- Mixez les poivrons avec persil, tomates crues et l'ail. Réservez.

- Dans la même poele faire revenir le poulet, le faire dorer et réservez.

- Faire ensuite revenir les lamelles de calamar et faire évaporer l'eau. Réservez.

- Dans la même poele, rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et faire revenir la "picada".

- Ensuite commencez l'assemblage :

- Disposez le poulet en premier, le calamar, et versez 5 litres d'eau des moules (tout en gardant le restant).

- Portez à ébullition et cuire 15 mn.

- Diluez le safran avec une louche d'eau des moules chaud et ajoutez le à la préparation.

- Au bout de 15 mn, ajoutez le riz, les crevettes et les moules. Bien regarder le temps de cuisson du riz et ôtez 5 minutes. Si besoin rajoutez de l'eau des moules pour permettre au riz de cuire. En général, pour le riz, il faut 15 mn de cuisson mais il faut tenir compte des 5 mn en moins que je cite précédemment. Même si le riz est al dente, il sera parfait avec les 5 mn restantes. Eteignez le feu et couvrir. Attendre que le riz absorbe le liquide restant tout en restant assez juteux. Bonne dégustation et comme vous constaterez tous, il ne faut surtout jamais mettre du chorizo ni rien d'autre que les ingrédient de la liste. Voilà la vrai recette de la paella qui ne doit jamais être revisitée autrement ce n'est plus une paella.

Ils ont envie d'essayer