Ballotine de Consoude au quinoa, jus de courgette au curcuma fleur de Bourrache

 

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

Y faire blanchir les feuilles de Consoude 30 secondes.

Plonger directement les feuilles dans de l'eau glacée.

Égoutter, éponger, réserver.

Profiter de l'eau pour blanchir également, qq secondes, les brins de ciboulette (qui serviront de lien).

Cuire le Quinoa comme indiqué sur les instructions (temps et quantité pour 2 personnes, 10-15 min).

Pendant ce temps, préparer le jus  :

Émincer l'échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, la courgette, 1/2 de poivron rouge, la tomate... Émincés grossièrement.

Mélanger.

Déglacer avec du vin blanc et couvrir d'eau froide (juste à hauteur).

Ajouter le thym, le curcuma.

Saler, poivrer.

Mélanger et laisser cuire à petit feu, à couvert, 15 min.

Passer le jus à l'écumoire / l'étamine.

Bien presser afin de recueillir un maximum de jus.

Réduire ce jus pour arriver à 1 dl de 'concentré de saveurs' !

Parallèlement, préparer les légumes de la farce :

Laver les légumes.

Les couper en tous petits cubes (1/2 cm)... Courgette, fenouil, le reste de poivron rouge, poivron vert, tomate (lavés, épépinés).

Émincer très finement l'oignon rouge. Le faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive.

Ajouter les cubes de légumes.

Cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes... Les légumes doivent restés croquants.

Mélanger le Quinoa et les légumes.

Ajouter de la ciboulette hachée.

Emballer 1 càs de légumes dans 1 feuille de Consoude.

Lier avec 2 brins de ciboulette préalablement blanchis, attachés par 2.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Garnir l'assiette avec la Ballottine sur le jus de courgette.
+ Reste de légumes et fleur de Bourrache.
Parsemer de ciboulette ciselée.