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Coq au vin blanc
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 coq fermier d’environ 1,5-1,6 kg200-250 g de champignons de Paris100 g de beurre (50+50)1 dl de crème liquide3 càs de farine1 oignon2-3 échalotes3 dl de vin blanc1 dl de Cognac1 petit bouquet de persilhuilesel poivre.
Préparation:
Découper le coq.
Éplucher, émincer l’oignon et les échalotes.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile + la moitié du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
Assaisonner.
Ajouter les oignon-échalotes émincées.
Bien mélanger et laisser blondir..
Flamber au Cognac.
Ajouter les champignons et le vin blanc.
Laisser mijoter doucement pendant 1h30 environ…. 30 min environ à l’autocuiseur.
Ajouter un peu d’eau si le jus n’est pas suffisant.
Lorsque le coq cuit, réserver les morceaux au chaud.
Mélanger le reste de beurre ramolli à la farine, + la crème.
Ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation.
Verser dans la cocotte.
Laisser réduire à petite ébullition.
Remettre les morceaux de coq dans le jus.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud, parsemé de persil haché, avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes...
Éplucher, émincer l’oignon et les échalotes.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile + la moitié du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
Assaisonner.
Ajouter les oignon-échalotes émincées.
Bien mélanger et laisser blondir..
Flamber au Cognac.
Ajouter les champignons et le vin blanc.
Laisser mijoter doucement pendant 1h30 environ…. 30 min environ à l’autocuiseur.
Ajouter un peu d’eau si le jus n’est pas suffisant.
Lorsque le coq cuit, réserver les morceaux au chaud.
Mélanger le reste de beurre ramolli à la farine, + la crème.
Ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation.
Verser dans la cocotte.
Laisser réduire à petite ébullition.
Remettre les morceaux de coq dans le jus.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud, parsemé de persil haché, avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes...
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