Côtes de cochon de lait rôti au four

Préchauffer le four à 180°C (th6).

À l'aide d'un couteau, entailler la peau du carré.

Saler et poivrer sur toutes les faces.

Laver, sécher, couper les Pdt. Les couper en morceaux.

Peler les gousses d'ail en chemise (en leur laissant une ou deux peaux).

Huiler un plat à four.

Y disposer le carré de viande côté peau vers le fond.

Entourer avec les pommes de terre,

Ajouter les gousses d'ail, le thym et le laurier.

Arroser d'un filet d'huile.

Enfourner à mi-hauteur,

Laisser cuire 10 min puis arroser Pdt avec du bouillon.

Poursuivre la cuisson 20 min.

Retourner le carré.

Piquer la peau.

Pour que la graisse entre peau et chair puisse en sortir.

Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau chaude sur les Pdt.

Terminer la cuisson environ 40 min.

Laisser reposer 10-15 min dans le four éteint.

Trancher le carré toutes les 2-3 côtes.

Servi avec les Pdt et du chou romanesco cuit al dente et servi nature.