Omelette rustique aux épinards, Pdt, lard

Nettoyer, émincer finement 1 échalote.

Dans une grande poêle anti-adhésive, sur feu moyen, faire fondre la noisette de beurre.

Y ajouter l'échalote. Laisser revenir 1 min sans coloration.

Ajouter les épinards cuits et grossièrement hachés. Mélanger.... Cuire 1-2 min.

Ajouter la pdt, le lard en petits morceaux.

Casser 3 oeufs. Saler, poivrer et battre 1 min au fouet.

Étendre et tasser légèrement pour donner plus ou moins la forme d'une omelette.

(Pour une plus jolie forme.. Écraser voire mixer tous les ingrédients).

Verser ensuite les œufs sur les épinards.

... Dès que les œufs sont fermes en dessous mais encore liquide au dessus, replier l'omelette.

Servir immédiatement décorée de persil et thym.