Paupiettes de veau et Flan de poireaux au Parmesan

Poireaux au Parmesan 

Nettoyer, couper en 2 ou 4 sur la longueur les blancs de poireau.

(Laisser aussi un peu de vert clair pour un peu de couleur), laver.

Dans une poêle, avec une noisette de MG, faire suer les morceaux de poireaux 10-15 min à feu doux.

Mixer les poireaux avec le parmesan, la crème fraîche et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Saler légèrement, le Parmesan étant déjà salé) et poivrer.

Beurrer de petits moules.

Y verser la préparation de poireaux.

Enfourner environ 20 min à 200°C (th7).

les paupiettes

Éplucher et émincer finement l'échalote.

Enrouler chaque paupiette de veau avec 1-2 tranches de lard.

Maintenir avec un pic en bois si nécessaire.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Y faire revenir, suer l'échalote.

Lorsque c'est bien chaud, y faire dorer les paupiettes de tous côtés.

Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique.

Bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laisser cuire 5 min à feu moyen, pour que l'alcool s'évapore,.. Puis diminuer mettre à feu doux et couvrir.

Laisser mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

Idées de départ :

La recette de paupiettes-de-veau- de Marvic

Et le flan de poireaux et parmesan inspiré de pouicpouic29.

 http://www.lesfoodies.com/pouicpouic29/recette/flans-poireaux-aux-crevettes-creme-parmesan