SAUMON AU CONFIT DE CHOU ROUGE

Nettoyer, laver le chou.

Le couper en lanières.

Disposer dans de l'eau vinaigrée, sucrée.

Faire revenir l'oignon, pelé et émincé, dans une noix de beurre.

Y ajouter le chou rouge égoutté.

Mouiller avec la moitié du bouillon.

Laisser mijoter 45 min à couvert, en ajoutant du bouillon si besoin.

Concasser grossièrement les pistaches. Les griller.

Égoutter et éponger les pavés de poisson dans du papier absorbant.

... 5 Min avant que le chou soit cuit,

Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir les pavés 2-3 min de chaque côté.

Poivrer.

Disposer le chou dans un plat de service ou assiette.

Poser dessus les pavés de poisson,

Les parsemer de pistaches.

... Et d'herbes aromatiques au choix.