Souris d'agneau au miel, thym et romarin

 

Dans un poêlon, mélanger et chauffer 2 càs d'huile + 2 càs de miel pour obtenir un sirop.

À feu vif, colorer de tous côtés la souris d'agneau dans une cocotte avec 1 trait d'huile d'olive (dans un autocuiseur pour moi).

Diminuer la source de chaleur.

Assaisonner fleur de sel, poivre au moulin.

Ajouter la gousse d'ail en chemise, du thym, du romarin, l'oignon émincé.

Verser le sirop miel-huile dessus.

Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement 30 min en tournant régulièrement la viande de tous côtés.

Déglacer au vin blanc.

Bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter de l'eau et/ou du bouillon de veau (jusqu'à +- mi hauteur).

Laisser cuire à couvert 1h30 (30 min à l'autocuiseur).

Ajouter ensuite l'ail en chemise, les rondelles de carotte et les Pdt.

Continuer doucement la cuisson environ 30 min (les carotte-Pdt doivent être cuites et la viande se détacher facilement de l'os.

Rectifier si nécessaire l'assaisonnement, ajouter un peu de miel. Laisser encore cuire qq instants.