Boulettes liégeoises à la bière
Pour 8-10 boulettes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
400 g de hachis de boeuf,
600 g de hachis de porc et veau,
1 oignon,
6 brins de persil,
3 feuilles de marjolaine,
1 tranche de pain (sec) trempé dans du lait,
1 jaune d’oeuf,
farine, environ 2 + 2-3 càs,
sel, poivre.
Huile de cuisson.
Pour la sauce :
1 gros oignon,
50 g de beurre,
1-2 càs de vinaigre de vin blanc,
1-1, 5 litre de bière brune de table (Piedboeuf).
… A défaut prendre une bière, complétée d’un peu de cassonade.
2 feuilles de Laurier,
3 feuilles de marjolaine,
1-2 càs de sirop de Liège,
sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et le hacher finement.
Hacher finement le persil.
Hacher finement les feuilles de marjolaine.
Mélanger les hachés.
Y ajouter l’oignon haché, le pain pressé ('essorer') et la marjolaine hachée.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer généreusement.
Former 8-10 boulettes de viande avec les mains.
Les rouler dans un peu de farine, les tapoter pour enlever l’excédent….
.. Et réserver jusqu’à la cuisson.
* Pour la sauce :
Éplucher et hacher l’oignon en rondelles.
Mettre le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen.
Ajouter l'oignon et laisser fondre pendant 5-6 min.
Ajouter 2 càs de farine.
Bien mélanger pour former un roux brun.
Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 min.
Couvrir, à hauteur, avec la bière (bière de table) et porter à ébullition sur feu vif.
Réduire ensuite le feu sur un feu doux.
Ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine.
Couvrir.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, y poser les boulettes.
Bien les colorer de tous côtés.
Puis les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce.
Laisser mijoter, doucement, à couvert, pendant 1h30.
Retirer le couverclee.
Ajouter le sirop de Liège.
Laisser réduire à découvert encore 1 heure, à petit feu.
Goûter la sauce.. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir, accompagné de frites maison.
Hacher finement le persil.
Hacher finement les feuilles de marjolaine.
Mélanger les hachés.
Y ajouter l’oignon haché, le pain pressé ('essorer') et la marjolaine hachée.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer généreusement.
Former 8-10 boulettes de viande avec les mains.
Les rouler dans un peu de farine, les tapoter pour enlever l’excédent….
.. Et réserver jusqu’à la cuisson.
* Pour la sauce :
Éplucher et hacher l’oignon en rondelles.
Mettre le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen.
Ajouter l'oignon et laisser fondre pendant 5-6 min.
Ajouter 2 càs de farine.
Bien mélanger pour former un roux brun.
Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 min.
Couvrir, à hauteur, avec la bière (bière de table) et porter à ébullition sur feu vif.
Réduire ensuite le feu sur un feu doux.
Ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine.
Couvrir.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, y poser les boulettes.
Bien les colorer de tous côtés.
Puis les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce.
Laisser mijoter, doucement, à couvert, pendant 1h30.
Retirer le couverclee.
Ajouter le sirop de Liège.
Laisser réduire à découvert encore 1 heure, à petit feu.
Goûter la sauce.. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir, accompagné de frites maison.
Pour 100 g :
Calories 65 kcal
Protéines 4 g
Glucides 3 g
Lipides 1 g
Publié par Cuisineplaisir
10 commentaires
Cuisineplaisir
Oui dans certaines recettes il y a des raisins secs, personnellement j'aime moins, trop sucré
Invité
Moi j’ai ajouté des raisins secs que j’ai fait tremper dans l’eau deux heures un délice hum
Ma truffe 2
J'ADORE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Catalina
yammm ça donne envie ton plat
Kilomètre-0
Beau plat très gourmand
bizzz
Cuisineplaisir
C'est un classique pour une belge, mais j'adore les boulettes nature, tomate, avec poivron, pruneaux, ... et j'en passe !
Et oui Monique... ces boulettes me font toujours un peu penser à toi et à l'Italie
Oh la gourmande
Oh je craque cela doit être délicieux
Notre am❤ur de cuisine
Super recette biz
italmo
CES EXCELLENTES BOULETTES QUE DE BONS SOUVENIRS EN PLUS DE DELICIEUSES.......
BISOUS
kekeli
hummm !! cela sent bon jusqu'à chez moi