Cuissot de cochon de lait rôti
Une cuisson longue de la viande pour garder tout le moelleux (3h en tout) et le jus qui concentre toutes les saveurs !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 cuissot de cochon de lait de 2-3 kg 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Huile d'olive 1 bouquet garni sel poivre 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 verre de vin blanc.
Préparation:
Parer le cuissot si nécessaire.
Couper les carotte, oignon, ail en petits dés.
Les faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive.
Laisser suer qq min.
Ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Couvrir d'eau froide.
Laisser frémir 1h-1h30 environ afin d'obtenir un jus bien réduit (15 cl environ).
Poser le cuissot dans une lèche-frite, côté peau vers le haut.
Arroser d'huile d'olive.
Ajouter les branches de thym, de romarin.
Verser 1 verre de vin blanc.
Saler, poivrer généreusement.
Couvrir d'1 feuille de papier aluminium.
Enfourner à four froid..
Allumer le four à 120°C (th4).
Laisser cuire sous papier aluminium.
Au bout d' 1h, arroser avec la moitié du jus en décollant les sucs.
Retourner le cuissot pour le cuire côté chair.
Après la 2ème heure de cuisson, enlever le papier alu, retourner de nouveau le cuissot.
.. Et monter le four à 150°C (th5).
Avec un pinceau, recouvrir la peau de miel.
Verser le reste du jus de cochon dans la lèche-frite.
Laisser dorer pendant 1 h environ, en surveillant,
Pour obtenir une peau bien colorée et légèrement croustillante.
Remettre du miel à mi-cuisson.
Quand le cuissot est cuit, l'ôter, le poser sur une planche.
Mettre la lèche-frite sur le feu pour faire réduire le jus,
En raclant bien le fond et les bords afin de bien récupérer tous les sucs de cuisson.
Retirer les branches de thym et de romarin.
Découper le cuissot puis poser les tranches dans la lèche-frite.
Servir avec des Pdt rissolées.. Et le reste de jus.
Pour 100 g :
Calories 57 kcal
Protéines 2 g
Glucides 4 g
Lipides 2 g
Publié par Cuisineplaisir
19 commentaires
Cuisineplaisir
Donnez moi un retour
SYLVIE
Je vais faire cette recette pour l'anniversaire de mon mari
Valérie Crédi
Beaucoup de compliments pour cette recette que j'ai fais samedi 25 juin 2022 merci à vous super !!!!!!!!
Cuisineplaisir
Bonjour
Personnellement je les récupère avec le déglaçage soit pour servir avec le plat, soit comme fond pour lancer un autre plat,
ou autre cuisson (si besoin je les réserve au congélateur). Donnez moi vos impressions sur la recette après votre repas
Soiseau
Bonjour
J essaie votre recette mais que fait on du jus réduit carottes oignons ???
Cuisineplaisir
Bonjour. Désolée je ne reçois qu'à ce jour l'information de votre demande... j'essaie néanmoins d'y répondre (sans certitude)
Je pense que je resterai légèrement en sous cuisson, sans le découper et le garderai dans son jus, bien recouvert .. puis le sortir à température le jour J puis ensuite le réchauffer doucement en versant régulièrement de la sauce dessus à l'aide d'une cuillère
Claudine
Merci ça me met l'eau la bouche !
Pensez vous que je puisse le faire la veille et comment le faire rechofee pour ne pa le sécher le lendemain ??!
Merci de votre retour
Claudine
peco
très bon le cochon de lait a basse température une merveille
Lauranou
Beau cuissot de cochon de lait mais reste à s'en procurer ! merci
Cuisineplaisir
J'ai un peu changé mon menu de Pâques traditionnel, qui est souvent de l'agneau (que j'adore) ... J'avoue que cela a bcp plus !